ഏറ്റവും പോഷകകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തില് പെടുന്ന ഒന്നാണ് മുട്ട. സമീകൃതാഹാരം എന്നു പറയാം. വെജിറ്റേറിയന് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിലും നോണ് വെജിറ്റേറിയന് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കൂ്ട്ടത്തിലും ഇത് പെടുത്താം. ഇതിന്റെ മഞ്ഞയും വെള്ളയുമെല്ലാം ഏറെ ഗുണകരമാണ്. വെള്ളയേക്കാള് മഞ്ഞയില് തന്നെയാണ് പോഷകങ്ങള് കൂടുതലുള്ളത്. വയര് പെട്ടെന്നു നിറയാന് സഹായിക്കും. വിശപ്പും കുറയ്ക്കും. അതേ സമയം ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും നല്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രോട്ടീന് സമ്പുഷ്ടമാണ് പുഴുങ്ങിയ മുട്ട. കഴിയ്ക്കുന്നത് ശരീരത്തിന് ഊര്ജം ലഭ്യമാകാന് സഹായിക്കും. മുട്ട പുഴുങ്ങുന്നതിനേക്കാള് ബുള്സ്ഐ നല്ലത്, കാരണം അറിയൂ
മുട്ട
എന്നാല് മുട്ടയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പല തെറ്റിദ്ധാരണകളുമുണ്ട്. ഒന്നാമതായി ഇതിന്റെ മഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോളുണ്ടാക്കും, ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷം തുടങ്ങിയ ധാരണകളുണ്ട്. മുട്ട മഞ്ഞയില് കൊളസ്ട്രോള് ഉണ്ടെന്നത് വാസ്തവം തന്നെയാണ്. എന്നാല് ശാരീരിക അധ്വാനമുള്ളവര്ക്ക് മുട്ട മഞ്ഞ കഴിയ്ക്കുന്നത് ദോഷകരമല്ല. മുട്ട മഞ്ഞയിലെ കൊളസ്ട്രോള് ഊര്ജമായി മാറുന്നു. എന്നാല് ശാരീരിക അധ്വാനമില്ലാതെ മുട്ട കഴിച്ച് വെറുതേ ഇരിയ്ക്കുന്നവരെങ്കില് ഇത് ദോഷകരമാകുമെന്ന കാര്യത്തില് സംശയം വേണ്ട. അധ്വാനിയ്ക്കുന്നവര്ക്ക് ഭയമില്ലാതെ ആഴ്ചയില് 6 മുട്ട മഞ്ഞ വരെ കഴിയ്ക്കാം.
മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ
മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയിലാണ് വെള്ളയിലുള്ളതിനേക്കാള് പോഷകങ്ങള് അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത്. എന്നാല് ഇത് കഴിയ്ക്കുന്ന രീതി ഏറെ പ്രധാനമാണ്. കാരണം മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ കൂടുതല് ചൂടായാല് ഇതിലുള്ള പോഷകങ്ങള് പലതും നഷ്ടപ്പെടും. ഇതിലെ ഫോളിക് ആസിഡ് 30 ശതമാനം വരെ കുറയും, സെലേനിയം പോലെ ശരീരത്തിന് പ്രതിരോധം നല്കുന്ന പോഷകങ്ങളും കുറയും. വാസ്തവം പറഞ്ഞാല് മുട്ട മഞ്ഞ വേവിയ്ക്കാതെ കഴിയ്ക്കുന്നതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണമെന്നു പറയാം.
മുട്ട മഞ്ഞയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള്
മുട്ട മഞ്ഞയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങള് ലഭിയ്ക്കാന് ഏറ്റവും നല്ലത് മുട്ട മഞ്ഞ പച്ചയ്ക്കു കഴിയ്ക്കുന്നതാണ്. എന്നാല് ഇത് പലര്ക്കും ഇഷ്ടപ്പെടില്ല. മാത്രവുമല്ല, മുട്ട വേവിച്ചില്ലെങ്കില് സാല്മൊണെല്ല പോലുള്ള ബാക്ടീരിയല് ബാധ വരാന് സാധ്യതയേറെയാണ്. ഇതിനുളള ഒരു പരിഹാരം മുട്ട പാസ്ച്വറൈസ് ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഇത് ചെയ്യാന് എളുപ്പമാണ്. 60 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടില് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് വാങ്ങുക. ഇതില് മുട്ട ഇടുക. 3 മിനിറ്റാകുമ്പോള് എടുത്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തില് ഇടാം. പിന്നീട് ഇത് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിയ്ക്കാം. അണുബാധ തടയുമെന്ന് മാത്രമല്ല, മുട്ട കേടാകാതെ കൂടുതല് കാലം ഇരിയ്ക്കാനും ഇത് സഹായിക്കും.
എന്നാല് പലര്ക്കും
എന്നാല് പലര്ക്കും പച്ചമുട്ടയുടെ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടില്ല. ഇതിനാല് തന്നെ വേവിച്ചു കഴിയ്ക്കുന്നതാണ് ചെയ്യുന്ന വഴി. മുട്ട പുഴുങ്ങുന്നത് ആരോഗ്യകരമെങ്കിലും ചൂട് കൂടുതല് ഏല്ക്കുന്നതിനാല് തന്നെ മുട്ട മഞ്ഞയിലെ പോഷകങ്ങള് നഷ്ടപ്പെടുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഇതിനുള്ള വഴി മുട്ട ബുള്സൈ ആയി പാകം ചെയ്ത് കഴിയ്ക്കുകയെന്നതാണ്. ഇതില് മുട്ടയിലെ വെള്ള നിറത്തിലുള്ള ആല്ബുമിന് ഒന്ന് കട്ടിയാകുമ്പോഴേയ്ക്കും വാങ്ങിയെടുക്കുക. അതായത് അധികം ചൂട് മുട്ട മഞ്ഞയില് ഏല്ക്കരുതെന്നതാണ്. ഇതു പോലെ മറ്റൊരു രീതിയുണ്ട്, പോച്ചിംഗ് എന്നു പറയാം. ഇത് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ഇതിലേയ്ക്ക് മുട്ട പൊട്ടിച്ചൊഴിച്ച് ഉടന് എടുക്കുന്ന രീതിയാണ്. ഇതിലും മഞ്ഞ അധികം വെന്തു പോകുന്നില്ല. മുട്ടയുടെ ഗുണം പൂര്ണമായി ലഭിയ്ക്കാന് ഇത്തരം വഴികള് അവലംബിയ്ക്കുന്നതാണ് കൂടുതല് ഗുണകരം.